神戸市垂水の会席料理は、安い・美味しいの海鮮鮨処 増田屋にお任せ

鯛(たい)は3月から6月にかけて産卵をするのですが、この時期が最も脂がのっていておいしい時期となります。産卵に向けて栄養を蓄え、ホルモンの変化で桜色に染まることから、この時期は「桜鯛」と呼ばれています。冬の冷たい海を越えてきた桜鯛の引き締まった身には旨みが凝縮されており、桜色に染まった皮もとてもおいしいのが魅力です。

サワラを漢字で書くと、初春の産卵時期に多く獲れることから「鰆」という字になっています。サワラの白身はとても柔らかく、味は淡白でクセがないことから高級魚とされています。脂ののったサワラの刺身は、まぐろの中トロに匹敵するとまで言われており、特に尾に近い部分が美味です。サワラの旬の時期は2つあり、関西は3月から5月が旬ですが、関東では12月から2月が旬とされています。

「沢(岸辺)寄り」に多く集まる魚という意味から、サヨリという名がついたと言われています。サヨリは「春を告げるおいしい魚」と言われており、秋冬から春にかけて旬を迎えます。身は白く味は淡白で、香りが良いことから高級魚扱いされる上ネタで、特に春には旨みや脂が適度にのっていておいしいです。半透明な身を活かして細造りや糸造りすることが多く、見た目的にもおいしいのが特徴です。